Un banquete festivo aprobado por nutricionistas

¡Felices y saludables fiestas para todos!

Y ahora, un mensaje directo de nuestra nutricionista, Sharon Price, sobre el Banquete de las Fiestas:

Para aquellos con alergias alimentarias o problemas de salud

A menudo, las fiestas pueden parecer un campo minado que hay que sortear, ¡pero no tienen por qué serlo! Como nutricionista, abordo la alimentación desde la perspectiva de todos los alimentos que podemos comer, en lugar de centrarme en lo que no podemos. Y disfrutar de una comida deliciosa mientras alimentas tu sistema inmunológico parece especialmente apropiado este año.

Mantén el pavo simple

Para quienes comen carne, un pavo asado simple es una opción muy saludable. Omite las frituras o los experimentos sofisticados de tur-duck-en, y simplemente ásalo con zanahorias, apio y cebolla, en un poco de caldo bajo en sodio, y mantenlo bien rociado durante todo el proceso de cocción. Como siempre, recomendamos la carne más saludable que puedas permitirte, preferiblemente un pavo orgánico o uno criado sin hormonas ni antibióticos, y que no esté envasado con salmuera salada u otros productos químicos que no puedas pronunciar.

Opciones festivas a base de plantas

¡Tu cuerno de la abundancia no tiene por qué incluir carne para que obtengas abundante proteína y sabor! Las batatas y otras verduras de raíz u otras verduras completan una mesa colorida. Hay excelentes opciones veganas, incluso para aquellos que no quieren cocinarlas todas. Soul Cocina, un restaurante vegetariano/vegano en el Triángulo, tiene las siguientes opciones en su menú de Acción de Gracias este año: Lentejas Puy y Calabaza Asada Lasaña de Calabaza Asada con Mozzarella de Anacardo Gratín de Brócoli y Mijo Cada uno de estos platos contiene proteínas (las lentejas y los frutos secos e incluso un poco de mijo, un cereal sin gluten), junto con las sabrosas verduras de raíz habituales de la temporada. Y estas opciones también son excelentes acompañamientos. Ya sea que te inspires para pedir o para experimentar, ten en cuenta que hay muchas opciones equilibradas y deliciosas para tu mesa.

Ideas para una cena festiva más saludable

Para aquellos que no pueden imaginar el Día de Acción de Gracias sin relleno (o "dressing"), tanto Trader Joe's como Whole Foods ofrecen mezclas de relleno sin gluten para probar un poco de esa tradición sin el gluten. Personalmente, prefiero explorar platos completamente diferentes, pero cada familia tiene diferentes tradiciones de las que no puede prescindir. Si te apetece algo un poco diferente, puedes probar la receta de verduras de plato hondo con corteza de mijo y amaranto al final de esta publicación.

Modifica las recetas para reducir el azúcar

Sustituye el arándano enlatado por salsa de arándanos casera con stevia líquida al gusto y un poco de ralladura de naranja. Literalmente, tardas unos minutos en prepararla en la estufa y eliminas todo ese azúcar innecesario. Un postre con moderación aún puede ser una forma dulce de terminar tu comida. Me gusta esta receta de pastel de calabaza sin corteza de Grain Changer, con algunas modificaciones. Yo uso harina de trigo sarraceno, aunque puedes usar una mezcla general sin gluten como ella sugiere. También uso stevia líquida o fruta del monje en lugar del azúcar para hacerlo aún más saludable. De esa manera, obtienes todo el sabor y los nutrientes de la calabaza, sin la caída de azúcar posterior.

Sobre todo...

Asegúrate de tomarte tu tiempo y saborear los diferentes sabores que adornan tu mesa, así como a las personas que te rodean. Esta festividad puede ser más pequeña que las anteriores, pero como siempre, un sentimiento de abundancia y gratitud va mejor con el Día de Acción de Gracias, sea lo que sea que tengas en tu mesa. ¡Mantente seguro y saludable! ¡Felices fiestas a todos!

Verduras de plato hondo con corteza de mijo y amaranto PREP: 10 minutos COCINA: 55 minutos RACIONES: 4

Adaptado de Natural Health

Cubierta

• ¾ taza de mijo y amaranto combinados
• 2 tazas de caldo de verduras ¼ cucharadita de sal marina (opcional)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado Pimienta negra recién molida (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra al gusto

Relleno

• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 cucharada de aceite de pepita de uva
• 3 zanahorias, picadas
• 2 cucharadas de mirin (opcional)
• 1 manojo de col rizada, picada
• 1 manojo de berza, picada
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de salsa de coco aminos
• 1 cucharada de arrurruz en polvo

 

1. Colocar el mijo y el amaranto en una olla o arrocera con el caldo de verduras y la sal. Si no se utiliza arrocera, llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido (30-40 minutos). Retirar del fuego y reservar.
2. En una olla de hierro fundido grande a fuego medio, saltear la cebolla en aceite durante 3 minutos o hasta que esté blanda. Añadir las zanahorias y continuar salteando hasta que se calienten. Añadir el mirin, incorporar la col rizada y la berza, y saltear hasta que estén tiernas y de color verde brillante. En un bol pequeño, batir el agua, la salsa de coco aminos y el arrurruz en polvo. Verter sobre las verduras, remover hasta que la salsa empiece a espesar y retirar del fuego. Transferir a una fuente para hornear o cazuela y reservar.
3. Encender el asador.
4. Cuando los granos estén listos, incorporar el perejil y sazonar al gusto con sal marina y pimienta negra. Remover para desmenuzar y extender uniformemente sobre las verduras. Rociar con aceite de oliva y asar durante cinco minutos para obtener una cubierta de granos cremosa con una corteza crujiente. Retirar del horno y servir caliente.