INGREDIENTES
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla morada, picada
- 1 libra de boniatos, en cubos
- 1 lata de frijoles negros (enjuagados + escurridos)
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- Una pizca de cayena
- 2 pizcas de sal
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 1 lima (cortada en gajos)
- 1 aguacate (en rodajas)
Opcional: salsa fresca, cilantro, salsa picante, yogur griego natural
INSTRUCCIONES
- Calentar el aceite en una sartén.
- Añadir el ajo, la cebolla, la sal y saltear durante 3 minutos.
- Añadir los boniatos y las especias con 2 cucharadas de agua.
- Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
- Incorporar los frijoles negros y calentar bien.
- Rectificar la sazón, si es necesario.
- Calentar las tortillas.
- Rellenar las tortillas y cubrir con un chorrito de lima.
HAZLO A TU GUSTO
¿Quieres más picante? → añade salsa picante
¿Lo quieres cremoso? → añade yogur
¿Lo quieres fresco? → añade cilantro + salsa