Ingredientes
- 1 calabaza Kabocha mediana
- 1 lata de frijoles negros orgánicos, escurridos y enjuagados
- 1/4 taza de cebolla o cebollino finamente picados
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de cilantro fresco o congelado, finamente picado
- 3–4 cucharadas de harina de arrurruz
O 3–4 cucharadas de harina de garbanzo (ideal para dietas SCD) - Opcional: 2 cucharadas de piñones
Instrucciones
Hornear la calabaza
- Precalentar el horno a 190°C (375°F).
- Perforar la calabaza Kabocha varias veces con un cuchillo.
- Colocar en una fuente para hornear con un poco de agua en el fondo.
- Cubrir bien con papel de aluminio o una tapa.
- Hornear durante unos 60-75 minutos, o hasta que esté blanda.
Preparar el relleno
- Dejar enfriar un poco la calabaza.
- Retirar la pulpa y desechar las semillas.
- Hacer puré hasta que quede mayormente suave.
Mezclar todo
Añadir:
- Frijoles negros
- Cebolla o cebollino
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Cilantro
- Harina de arrurruz o garbanzo
- Piñones, si se usan
Hacer puré y remover hasta que la mezcla se mantenga bien unida.
Formar las tortitas
- Formar pequeñas tortitas con las manos.
- Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir un poco más de harina.
Cocinar
Opción 1: Cocinar en sartén
- Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva o aguacate.
- Cocinar las tortitas de 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
Opción 2: Hornear
- Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornear a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos, volteando a mitad de cocción.
Sugerencias para servir
- Servir sobre hojas verdes
- Añadir aguacate o salsa tahini
- Acompañar con una ensalada fresca
- Usar como hamburguesa vegetariana