Cazuela de judías verdes frescas
(Sin gluten y sin lácteos, apto para veganos opcional)
Parte de nuestra serie "Fiestas más Saludables", este popular plato de acompañamiento ha recibido un cambio de imagen más saludable. ¡Prueba esta receta para tu mesa navideña este año! Esta cazuela de judías verdes frescas es sin gluten, sin lácteos y opcionalmente vegana.
***Para hacer este plato aún más saludable, puedes omitir el agente espesante para la salsa de champiñones y el spray de cocina al hacer las cebollas francesas. Estos se utilizan para dar textura al plato y emular cómo se hacen las cazuelas de judías verdes tradicionales.
Ingredientes
Cebollas 'Amigas' Francesas
1 Cebolla dulce grande, en rodajas
¼ taza de Leche alternativa de origen vegetal (preferiblemente de Coco o Almendra)
¼-⅓ taza de Harina de maíz de molienda media
1 cucharadita de Sal
1 cucharadita de Pimienta negra
1 cucharadita de Pimentón
Spray de cocina
Cazuela
1 libra de Judías verdes frescas, lavadas, sin hebras, a la mitad, blanqueadas (Ver notas para las instrucciones de blanqueado)
8 oz de Champiñones Baby Bella, lavados y en rodajas o cuartos
¾ Caldo de verduras o Taza de pollo
1 ¼ taza de Alternativa láctea, sin azúcar y sin sabor (preferiblemente de Coco o Almendra)
2 dientes de Ajo picado (o una cucharadita de seco)
2 cucharadas de Aceite de oliva
1 cucharadita de Sal
1 cucharadita de Pimienta negra
1 cucharada de Maicena (o cualquier otro agente espesante sin gluten: Ver notas)
Instrucciones de Cocción
Cocinando cebollas “fritas” francesas
- Precalienta el horno a 245 grados C. Cubre una bandeja para hornear grande con papel de horno o un tapete de silicona. Rocía ligeramente con spray de cocina y reserva.
- En un tazón pequeño, mezcla la harina de maíz y las especias hasta que estén bien combinadas.
- Después de cortar las cebollas, mézclalas con la leche alternativa y déjalas en remojo durante 10 minutos. Luego, cúbrelas con la mezcla de harina de maíz de manera uniforme. Transfiere a la bandeja para hornear.
- Rocía ligeramente la parte superior de las cebollas con spray de cocina para asegurar un dorado uniforme.
- Hornea las cebollas hasta que estén doradas, aproximadamente 25 minutos, volteándolas a la mitad del proceso de cocción. (Ver Notas para las instrucciones de la freidora de aire)
Cocinando Cazuela de Judías Verdes
- Ajusta la temperatura del horno a 200 grados C. En una sartén apta para horno (preferiblemente de hierro fundido), a fuego medio-alto, saltea los champiñones y el ajo en aceite de oliva hasta que los champiñones comiencen a soltar algo de su humedad, aproximadamente 5 minutos.
- Espolvorea la maicena sobre los champiñones y revuelve hasta que estén bien combinados. Agrega el caldo de pollo/vegetales, sal y pimienta, luego cocina a fuego lento durante 3 minutos.
- Disminuye el fuego a medio bajo y agrega la alternativa láctea. Cocina hasta que la mezcla espese, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos.
- Retira del fuego y agrega ¼ de las cebollas francesas y todas las judías verdes a la salsa. Revuelve hasta que estén bien combinados, luego cubre la mezcla con el resto de las cebollas y hornea durante 10-15 minutos hasta que burbujee.
Notas
Alternativas de espesante: Puedes usar otros agentes espesantes como la goma guar si lo deseas. Solo sigue las instrucciones del paquete para determinar la cantidad a usar, ya que cada agente actúa de manera diferente.
Instrucciones para cebolla francesa en freidora de aire: Prepara las cebollas como antes, calienta la freidora de aire a 182°C, rocía la cesta y agrega las cebollas. Cocina durante unos 20 minutos, agitando la cesta cada pocos minutos. Usa spray de cocina sin grasa para ayudar a que queden crujientes.
Cómo blanquear judías verdes: En una olla grande, hierve un galón de agua con una cucharada de sal. Agrega las judías verdes y blanquéalas durante 5 minutos. Escurre inmediatamente y mézclalas con un puñado de hielo para detener el proceso de cocción.