Bizcochos de bayas sin gluten

Sin gluten, sin lácteos

No hay nada en este mundo como unos bizcochos recién hechos en una mañana relajante. Para aquellos que son celíacos, intolerantes a la lactosa o ambos, ¡esta receta es especial, solo para ustedes!

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina de almendras, más 1/2 taza como harina para espolvorear la superficie

(usó aproximadamente 1 1/2 tazas de harina de almendras, 1/2 taza de harina de sorgo y 1/2 taza de arrurruz)

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (el bicarbonato de sodio no se recomienda en GAPS, pero nos va bien con pequeñas cantidades) (yo usé una cucharadita)

1/4 taza de aceite de coco (o el aceite de su elección)

2 huevos (2 huevos de linaza --- 2 cucharadas de linaza molida con 6 cucharadas de agua)

1-2 cucharadas de miel (o agave)

usó 1/2 taza de nueces pecanas picadas

1/2 cucharadita de canela

1/4 taza de arándanos (frescos o congelados) (no usados)

Ralladura de un limón

Instrucciones:

Combine la harina de almendras (2 1/2 tazas), la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón.

En un tazón separado, mezcle el aceite, los huevos y la miel.

Agregue los ingredientes húmedos a los secos, mezclando hasta que se forme una masa agradable (agregue aproximadamente 1/4 taza de la harina para espolvorear según sea necesario). Agregue los arándanos, mezclando suavemente y presionándolos en la masa. Si usa arándanos congelados, tenga cuidado de no mezclar demasiado o terminará con bizcochos azules. Refrigere la masa durante unos 30 minutos.

Estire la masa entre dos hojas de papel pergamino o papel encerado, usando la harina para espolvorear para evitar que la masa se pegue. Para bizcochos grandes, estire la masa hasta aproximadamente 1 pulgada de grosor. Luego, corte la masa con un cortador de galletas o la parte superior de un frasco de vidrio. Para bizcochos pequeños, estire la masa hasta aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y luego coloque los bizcochos a unas pocas pulgadas de distancia. Hornee a 350°F durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados por fuera.

Retire del horno y deje enfriar un poco. Es mejor comerlos calientes.

Rinde de 4 a 6 bizcochos, dependiendo del tamaño y grosor.