Bizcochos de bayas sin gluten

Sin gluten, sin lácteos

No hay nada en este mundo como unos bizcochos recién hechos en una mañana relajante. ¡Para aquellos de ustedes que son sin gluten, sin lácteos o ambos, esta receta es especial, solo para ustedes!

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina de almendras, más 1/2 taza como harina de trabajo

(usé aproximadamente 1 1/2 tazas de harina de almendras, 1/2 taza de harina de sorgo y 1/2 taza de arrurruz)

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (el bicarbonato de sodio no se recomienda en GAPS, nosotros lo toleramos bien en pequeñas cantidades) (yo usé una cucharadita)

1/4 taza de aceite de coco (u otro aceite de su elección)

2 huevos (2 huevos de lino --- 2 cucharadas de lino molido con 6 cucharadas de agua)

1-2 cucharadas de miel (o agave)

usé 1/2 taza de nueces picadas

1/2 cucharadita de canela

1/4 taza de arándanos (frescos o congelados) (no usé)

Ralladura de un limón

Instrucciones:

Combine la harina de almendras (2 1/2 tazas), la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón.

En un tazón separado, mezcle el aceite, los huevos y la miel.

Agregue los ingredientes húmedos a los secos, mezclando hasta formar una masa agradable (agregue aproximadamente 1/4 taza de la harina de trabajo según sea necesario). Agregue los arándanos, mezclándolos suavemente y presionándolos en la masa. Si usa arándanos congelados, tenga cuidado de no mezclar demasiado o terminará con bizcochos azules. Refrigere la masa durante unos 30 minutos.

Extienda la masa entre dos hojas de papel de pergamino o papel encerado, usando la harina de trabajo para evitar que la masa se pegue. Para bizcochos grandes, extienda la masa a aproximadamente 1 pulgada de grosor. Luego corte la masa con un cortador de bizcochos o la parte superior de un tarro de masón. Para bizcochos pequeños, extienda la masa a aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Forre una bandeja para hornear con papel de pergamino y luego coloque los bizcochos a unas pocas pulgadas de distancia entre sí. Hornee a 350 °F durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados por fuera.

Retire del horno y deje enfriar ligeramente. Es mejor comerlos calientes.

Rinde de 4 a 6 bizcochos, dependiendo del tamaño y grosor.