Sopa de Año Nuevo

Adaptado de Natural Health

Hace frío afuera y lo más probable es que estés trabajando en algunas Resoluciones de Año Nuevo. ¿Por qué no incluyes una sopa caliente como parte de tu nueva rutina de invierno? ¡Esta receta fue creada por nuestra nutricionista asociada, Sharon Price!

 

1 cebolla amarilla mediana, picada

4 dientes de ajo, picados

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 zanahorias o chirivías cortadas en rodajas

1 manojo de col rizada, sin tallos

3 tazas (o aproximadamente 2 latas, sin sal añadida) de guisantes de ojo negro

2 cucharadas de orégano fresco picado (o 1 cucharada seco)

4-6 tazas de caldo de verduras o pollo (bajo en sodio)

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre de coco secret

Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Opcional: 2 salchichas italianas de pavo o pollo – completamente cocidas, sin gluten, orgánicas, sin nitritos ni azúcar añadido, etc.  ¡Bilinski’s y Aidell’s son buenas opciones!

1. En una olla sopera a fuego medio, saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 3 minutos o hasta que estén blandos; agregue las zanahorias o las chirivías y saltee 3 minutos más.
2. Pique o desgarre la col rizada en trozos del tamaño de un bocado y agréguela a la olla junto con los guisantes de ojo negro (escurridos) y el orégano. Agregue el caldo, lleve a ebullición, tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
3. Mientras la sopa hierve a fuego lento, retire la salchicha de pavo o pollo de la tripa y reserve los trozos de salchicha. Agréguelos a la sopa, junto con el vinagre de su elección (no balsámico) y sazone al gusto. Cocine a fuego lento 5 minutos más, ¡y sirva!

Rinde 6 porciones

Por porción (con salchicha añadida):

242 calorías, 5 g de grasa (1 g saturada), 15 g de proteína, 37 g de carbohidratos, 9 g de fibra

Nota editorial: esta es una sopa sustanciosa y saciante con verduras saludables, buena fibra y proteínas, todo en un solo plato. Hágalo vegano sin las salchichas y usando caldo de verduras o siéntase libre de agregar la salchicha si desea un extra de proteína y sabor. Puede hacer más porciones agregando más caldo.