Ensalada de Quinoa de Verano Favorita de la Dra. Goode
Fresca, Colorida y Repleta de Nutrientes
El verano es el momento perfecto para disfrutar de comidas ligeras y refrescantes que nutran tu cuerpo y deleiten tu paladar. Uno de los favoritos personales de la Dra. Goode es esta vibrante Ensalada de Quinoa de Verano, una deliciosa mezcla de granos integrales, frutas jugosas, vegetales crujientes y nueces.
Esta ensalada no solo es hermosa a la vista, sino que también es una fuente inagotable de nutrición. La quinoa proporciona proteínas de origen vegetal y los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una base satisfactoria para los ingredientes frescos que le siguen. Los arándanos añaden un toque de dulzura y poder antioxidante, mientras que el edamame y las almendras aportan grasas saludables y proteínas adicionales. Un toque de aminos de coco aporta profundidad y sabor umami sin el exceso de sal.
Por qué a la Dra. Goode le encanta
Ligera pero saciante – Perfecta para un almuerzo o cena ligera de verano.
Rica en nutrientes – Abundante en antioxidantes, proteína vegetal y fibra.
Naturalmente sin gluten – Ideal para personas con sensibilidades dietéticas.
Personalizable – Sustituye los arándanos por mango, piña o manzana crujiente para un toque afrutado.
La Receta
Ingredientes:
1 taza de quinoa (sin cocinar)
1/4 taza de aminos de coco
1/2 cucharadita de ácido cítrico (o 1 cucharada de jugo de limón)
1 1/2 tazas de arándanos frescos (o mango, piña congelada, o trozos de manzana fresca)
1 pimiento rojo, picado
1 taza de edamame sin vaina
1/3 a 1/2 taza de cebolla roja picada (o 3 cebolletas, picadas)
1/2 taza de hojuelas de coco sin azúcar
1/2 taza de almendras laminadas
1/4 taza de arándanos secos o pasas
2–3 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones:
Cocer la quinoa – Enjuagar bien la quinoa en un colador de malla fina para eliminar cualquier amargor. En una cacerola grande, combinar la quinoa con 2 tazas de agua. Cocinar según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar ligeramente.
Preparar el aderezo – En un bol pequeño, batir los aminos de coco y el jugo de limón (o ácido cítrico disuelto en 1-2 cucharadas de agua).
Mezclar la ensalada – En un bol grande, combinar los arándanos, la quinoa cocida, el pimiento, el edamame, la cebolla roja, las hojuelas de coco, las almendras, los arándanos secos o las pasas, y el cilantro.
Aliñar y servir – Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente hasta que esté uniformemente cubierta. Disfrutar fría o a temperatura ambiente.
Consejos profesionales de la Dra. Goode
Si usas manzana, remoja los trozos en agua con un poco de polvo de vitamina C tamponada para mantenerlos frescos y crujientes.
Prepara con antelación: Los sabores mejoran aún más después de unas horas en el refrigerador.
Acompáñala con pescado o pollo a la parrilla para un aporte extra de proteínas.