Descripción
Alfredo vegano para dos, mezclado con una deliciosa crema de anacardos, con champiñones salteados, ralladura de limón Meyer y mucho más que le da a este plato un sabor y una profundidad extra.
Ingredientes
- Salsa Alfredo Vegana:
- 1–2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo grandes
- 1/2 taza de anacardos crudos, remojados
- 1 taza de caldo de verduras (o 1 taza de agua y caldo en polvo)
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de pasta de miso blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 140 gramos de pasta seca, cocida según las instrucciones del paquete (use pasta sin gluten si sigue una dieta sin gluten)
- 1 taza de guisantes frescos (o congelados, o sustituya por guisantes chinos o brócoli al vapor)
- 225 gramos de champiñones, salteados, ¡o pruebe los champiñones ahumados!
- Decoración
- Pimienta, hojuelas de chile, ralladura de limón, perejil italiano
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Instrucciones
- Cocinar la pasta: Ponga a hervir agua con sal en una olla grande y cocine la pasta según las instrucciones. Si usa guisantes frescos o congelados, no dude en agregarlos al agua de la pasta durante el último minuto de cocción.
- Hacer la salsa Alfredo: Caliente el aceite a fuego medio bajo y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y dorados. Póngalos en una licuadora junto con los anacardos, el caldo de verduras, la levadura nutricional, el miso, la sal y la nuez moscada. Licúe hasta que quede cremoso y suave.
- Saltee o ahúme los champiñones. Si los saltea, caliente aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue los champiñones y saltee durante 6-7 minutos, hasta que estén dorados y tiernos, sazonando con sal.
- Combine: Escurra la pasta, agréguela a una sartén grande junto con la salsa alfredo, revuelva y caliente suavemente a fuego bajo. Agregue los champiñones y revuelva para cubrirlos (deje algunos para la parte superior como decoración si lo desea).
- Divida en dos tazones.
- Decore con ralladura de limón, pimienta, hojuelas de chile y perejil picado.
Notas
¡Sirve 2-3!
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