Macarrones con calabaza cacahuete
(Vegano, sin gluten opcional)
¡Otro plato para la mesa navideña! Estos macarrones con "queso" veganos están hechos con una salsa de calabaza cacahuete y leche de coco. Para que esta receta sea sin gluten, simplemente elige tu pasta sin gluten favorita.
Ingredientes
- 2 tazas de calabaza cacahuete en cubos
- ¼ taza de leche alternativa (se prefiere almendras o coco)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de pimentón
- ¼ taza de levadura nutricional
- 3 dientes de ajo picados
- ½ cebolla mediana picada
- Sal al gusto
- 1 caja de macarrones integrales (o sin gluten)
Instrucciones de cocción
- En una cacerola mediana, lleva la calabaza cacahuete en cubos a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los trozos se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Escurre y reserva para enfriar.
- Sofríe el ajo y las cebollas con aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
- Usando una batidora potente, combina la calabaza cacahuete cocida, la leche sin lácteos, el zumo de limón, la levadura nutricional y las especias. Bate hasta que quede suave. (prueba a medida que avanzas para asegurarte de que la salsa sea de tu agrado, es posible que desees agregar más especias o levadura nutricional.
- Combina la salsa, las cebollas, el ajo y la pasta en un plato para servir, revuelve para incorporar.