Nutrición Aprobada por Sharon: Receta de Sopa de Año Nuevo
Esta es una sopa sustanciosa y saciante con verduras saludables, buena fibra y proteínas, todo en un solo plato. Hazla vegana sin las salchichas y usando caldo de verduras, o siéntete libre de añadir las salchichas si deseas un extra de proteína y sabor. Puedes hacer más porciones añadiendo más caldo. ¡Esta es la receta perfecta para empezar el año con fuerza!
Porciones: 6
Por porción (con salchicha añadida):
242 calorías, 5 g de grasa (1 g saturada), 15 g de proteína, 37 g de carbohidratos, 9 g de fibra
Ingredientes:
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 2 zanahorias o chirivías cortadas en rodajas
- 1 manojo de col rizada, sin tallos
- 3 tazas (o aproximadamente 2 latas, sin sal añadida) de frijoles carita
- 2 cucharadas de orégano fresco picado (o 1 cucharada seco)
- 4-6 tazas de caldo de verduras o pollo (bajo en sodio)
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre de coco
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Opcional: 2 salchichas italianas de pavo o pollo – completamente cocidas, sin gluten, orgánicas, sin nitritos ni azúcares añadidos, etc. ¡Bilinski’s y Aidell’s son buenas opciones!
Instrucciones
- En una olla para sopa a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 3 minutos o hasta que estén suaves; añade las zanahorias o chirivías y saltea 3 minutos más.
- Pica o desgarra la col rizada en trozos del tamaño de un bocado y añádela a la olla junto con los frijoles carita (escurridos) y el orégano. Agrega el caldo, lleva a ebullición, tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos.
- Mientras la sopa se cocina a fuego lento, retira la salchicha de pavo o pollo de la tripa y reserva los trozos de salchicha. Añádelos a la sopa, junto con el vinagre de tu elección (no balsámico) y sazona al gusto. Cocina a fuego lento 5 minutos más, ¡y sirve!