Raciones: 2–3 | Tiempo de preparación: 10 min | Tiempo de cocción: 20 min | Total: 30 min
Este curry de calabaza con garbanzos y espinacas es la comida de otoño más reconfortante: cremoso, nutritivo y lleno de sabor. Elaborado con puré de calabaza suave, garbanzos ricos en proteínas y espinacas vibrantes cocinadas a fuego lento en leche de coco y especias cálidas como la cúrcuma, el jengibre y el comino, es un plato deliciosamente satisfactorio que apoya el equilibrio antiinflamatorio natural de tu cuerpo. Perfecto para las noches frescas, aporta confort, color y nutrición en cada bocado.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado (o 1 cucharadita de jengibre molido)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de curry en polvo (opcional para un sabor más profundo)
- 1 taza de puré de calabaza enlatado (sin azúcar)
- 1 lata (400 g) de leche de coco (entera para mayor cremosidad)
- 1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 tazas de espinacas frescas (o 1 taza congeladas, descongeladas)
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de ½ limón (para dar brillo)
- Opcional: una pizca de cayena o hojuelas de chile para dar picor
Instrucciones
1. Sofreír los aromáticos: En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el jengibre; cocina durante 1 minuto más.
2. Añadir las especias: Espolvorea la cúrcuma, el comino y el curry en polvo. Revuelve durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
3. Crear la base del curry: Incorpora el puré de calabaza y la leche de coco. Mezcla bien para combinar y lleva a fuego lento suave.
4. Añadir los garbanzos: Agrega los garbanzos escurridos y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
5. Añadir las espinacas: Incorpora las espinacas justo antes de servir, dejando que se marchiten durante 1-2 minutos.
6. Sazonar y servir: Agrega sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón para realzar el sabor. Sirve caliente sobre quinoa, arroz integral o arroz de coliflor.
Guarniciones opcionales
- Cilantro o perejil fresco
- Semillas de calabaza tostadas
- Un chorrito de leche de coco o una rodaja de lima