Descripción
El pastel de carne es un plato favorito en la mayoría de los hogares, así que, ¿por qué no hacerlo aún más saludable y delicioso? Usando champiñones y otras verduras, este plato es perfecto para llevar o incluso para recibir a familiares durante las fiestas.
Ingredientes
- Cobertura de puré de patatas:
- 1.5 kg de patatas Yukon Gold, sin pelar (o Russet, peladas), en cuartos o dados.
- 4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana
- 1/2 taza de crema agria vegana (como Kite Hill Sour cream)
- 1 cucharada de aceite de trufa (opcional pero increíble)
- 2 cucharaditas de ajo granulado en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2–1 cucharadita de levadura nutricional – ¡opcional!
- Relleno:
- 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana
- 1 cebolla grande, en dados (o 2 tazas de puerros)
- 450 g de champiñones laminados (cremini, shiitake, portobello, o una mezcla)
- 1 1/2 tazas de apio, en dados (o sustituir parte o todo por bulbo de hinojo)
- 1 1/2 tazas de zanahorias, peladas, cortadas en cubos pequeños de 1/2 pulgada
- 1 1/2 tazas de chirivías, peladas, cortadas en cubos pequeños de 1/2 pulgada
- 1 1/2 tazas de guisantes congelados
- 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos (o sustituir por frijoles cannellini, lentejas)
- 6 dientes de ajo, picados gruesos
- 1 cucharadita de sal, más al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de seco)
- 1/2 taza de vino blanco seco (o sustituir por agua más 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana)
- 4 cucharadas de harina (o usar harina sin gluten)
- 3 tazas de caldo de verduras caliente y rico, mezclado con 2 cucharaditas de pasta de miso
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 taza de perejil italiano fresco, picado
Instrucciones
- Precalentar el horno a 190°C (375°F).
- Comience con el puré de patatas. Corte las patatas Yukon Gold por la mitad o en cuartos. Asegúrese de que las piezas sean de tamaño similar. Colóquelas en una olla grande, cúbralas con una pulgada de agua con 1 cucharada de sal kosher y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, durante unos 20-25 minutos. Escurra, reservando 1 taza del agua de las patatas.
- Prepare el estofado: En una olla grande y de fondo pesado, caliente el aceite a fuego medio. Saltee las cebollas y los champiñones durante 7-8 minutos (ver notas), hasta que estén fragantes, luego añada las chirivías, las zanahorias, el apio, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta, revolviendo durante 10 minutos hasta que las zanahorias estén al dente y los champiñones suelten su líquido. Cocine hasta que se evapore el líquido.
- Desglase con 1/2 taza de vino, raspando cualquier trozo dorado. Deje hervir a fuego medio-bajo hasta que las zanahorias/chirivías estén perfectamente tiernas y el vino se haya cocinado. Añada los guisantes y los frijoles blancos.
- Espolvoree las verduras con 4 cucharadas de harina (o use harina sin gluten) y revuelva durante unos 2 minutos, dejando que la harina se cocine un poco.
- Añada 1 taza de caldo de verduras caliente a la olla, revolviendo hasta que el estofado espese, luego incorpore el resto del caldo de una taza en una taza, hirviendo a fuego lento y dejando que espese.
- Añada la mostaza. Apague el fuego.
- Pruebe la sal y añada más al gusto, y más pimienta recién molida si lo desea. Añada unas gotas de vinagre de sidra de manzana para realzar el sabor, probando a medida que añade. Incorpore el perejil fresco.
- Termine las patatas: Vuelva a colocar las patatas escurridas en la olla. Machaque con un machacador de patatas y añada aceite de oliva, crema agria vegana, ajo granulado asado, sal, pimienta y aceite de trufa opcional y levadura nutricional. Añada 1/4 taza - 1/2 taza del agua caliente de las patatas para aflojarlas (más fácil de extender). ¡Bátalas hasta que queden cremosas con el machacador! Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.
- Montar: Vierta el relleno en una fuente de horno engrasada de 9x13 pulgadas, o una sartén de hierro fundido grande apta para horno o una olla holandesa, o fuentes de horno individuales más pequeñas o ramequines.
- Extienda el puré de patatas cremoso sobre el estofado, o use una manga pastelera para colocar las patatas sobre el estofado. Si las patatas parecen demasiado secas para el manga, bata un poco más de agua caliente de las patatas y se ablandarán muy bien. Rocíe la parte superior con un poco de aceite de trufa.
- Hornear: Coloque la fuente de horno o los pasteles individuales en una bandeja para hornear para recoger los goteos, en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) y hornee hasta que burbujee y esté dorado, aproximadamente 20-30 minutos.
- Decore con perejil fresco o una ramita de tomillo.
Notas
Divida el plato en porciones más pequeñas y guarde varias raciones para comidas para llevar durante la semana. Recaliente en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Haga un agujero en el centro del pastel antes de recalentar.
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