Descripción
El pastel de carne es uno de los platos favoritos en la mayoría de los hogares, así que ¿por qué no hacerlo aún más saludable y agradable? Usando champiñones y otras verduras, este plato es perfecto para llevar o incluso para recibir a parientes durante las vacaciones.
Ingredientes
- Cubierta de puré de patatas:
- 1,5 kg de patatas Yukon Gold sin pelar (o Russets peladas), cortadas en cuartos o en dados.
- 4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana
- 1/2 taza de crema agria vegana (como Kite Hill Sour cream)
- 1 cucharada de aceite de trufa (opcional pero increíble)
- 2 cucharaditas de ajo granulado en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2–1 cucharadita de levadura nutricional, ¡opcional!
- Relleno:
- 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana
- 1 cebolla grande, picada (o 2 tazas de puerros)
- 450 g de champiñones laminados (cremini, shiitake, portobello o una mezcla)
- 1 1/2 tazas de apio, en dados (o parte o todo bulbo de hinojo)
- 1 1/2 tazas de zanahorias, peladas, cortadas en cubos pequeños de 1/2 pulgada
- 1 1/2 tazas de chirivías, peladas, cortadas en cubos pequeños de 1/2 pulgada
- 1 1/2 tazas de guisantes congelados
- 1 1/2 tazas de judías blancas cocidas (o judías cannellini, lentejas)
- 6 dientes de ajo picados en trozos grandes
- 1 cucharadita de sal, más al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de seco)
- 1/2 taza de vino blanco seco (o agua más 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana)
- 4 cucharadas de harina (o harina sin gluten)
- 3 tazas de caldo de verduras rico y caliente, mezclado con 2 cucharaditas de pasta de miso
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 taza de perejil italiano fresco, picado
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Instrucciones
- Precalentar el horno a 190°C (375°F)
- Comienza con el puré de patatas. Corta las patatas Yukon Gold por la mitad o en cuartos. Asegúrate de que los trozos sean de tamaño similar. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con una pulgada de agua con 1 cucharada de sal kosher y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, durante unos 20-25 minutos. Escurre, reservando 1 taza de agua de las patatas.
- Prepara el guiso: En una olla muy grande de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe las cebollas y los champiñones durante 7-8 minutos (ver notas), hasta que estén fragantes, luego añade las chirivías, zanahorias, apio, ajo, tomillo, sal y pimienta, revolviendo durante 10 minutos hasta que las zanahorias estén al dente y los champiñones suelten su líquido. Cocina hasta que el líquido se evapore.
- Desglasa con 1/2 taza de vino, raspando cualquier trozo dorado. Deja cocer a fuego lento hasta que las zanahorias/chirivías estén perfectamente tiernas y el vino se haya evaporado. Añade los guisantes y las judías blancas.
- Espolvorea las verduras con 4 cucharadas de harina (o harina sin gluten) y remueve durante unos 2 minutos, dejando que la harina se cocine un poco.
- Añade 1 taza de caldo de verduras caliente a la olla, removiendo hasta que el guiso espese, luego incorpora el resto del caldo de taza en taza, cocinando a fuego lento y dejando que espese.
- Añade la mostaza. Apaga el fuego.
- Prueba la sal y añade más al gusto, y más pimienta molida si lo deseas. Añade unas gotas de vinagre de sidra de manzana para realzar el sabor, probando a medida que añades. Incorpora el perejil fresco.
- Termina las patatas: Vuelve a colocar las patatas escurridas en la olla. Machácalas con un machacador de patatas y añade el aceite de oliva, la crema agria vegana, el ajo tostado granulado, la sal, la pimienta y el aceite de trufa y la levadura nutricional opcionales. Añade de 1/4 a 1/2 taza del agua caliente de las patatas para soltarlas (más fácil de untar). ¡Bátelas hasta que estén cremosas con el machacador! Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- Montaje: Vierte el relleno en una fuente para hornear grande de 9x13 pulgadas engrasada, o en una sartén de hierro fundido apta para horno o una olla holandesa, o en fuentes para hornear individuales más pequeñas o ramequines.
- Extiende el cremoso puré de patatas sobre el guiso, o usa una manga pastelera para decorar el guiso con el puré. Si las patatas parecen demasiado secas para la manga pastelera, bátelas con un poco más de agua caliente de las patatas y se soltarán bien. Rocía la parte superior con un poco de aceite de trufa.
- Horneado: Coloca la fuente para hornear o los pasteles individuales en una bandeja para hornear para recoger los goteos, en un horno precalentado a 190°C (375°F) y hornea hasta que burbujeen y estén dorados, unos 20-30 minutos.
- Decora con perejil fresco o una ramita de tomillo.
Notas
Divide el plato en porciones más pequeñas y guarda varias raciones para comidas rápidas durante la semana. Recalienta en el microondas durante 2 minutos a alta potencia. Haz un agujero en el centro del pastel antes de recalentar.